Les 2 gâteaux traditionnels au Vietnam pour le Têt: Banh Chung Banh Day

Les 2 gâteaux traditionnels au Vietnam pour le Têt: Banh Chung Banh Day

Au fête de Nouvel An, des bons plats traditionnels sont préparés, ils diffèrent selon les régions et familles. Parmi lesquels, le Banh Chung et le Banh Day sont des gâteaux traditionnels indispensables au Tet du Vietnam.

Les 2 gâteaux traditionnels au Vietnam pour le Têt Banh Chung Banh Day

Banh chung est un gâteau traditionnel de forme carrée. Dans la recette basique, il est salé et concocté à partir de 4 ingrédients principaux : les feuilles « dong », le riz gluant, l’haricot mungo et de poitrine de porc. Cependant, la recette varie en fonction de la région. Il peut alors prendre une forme cylindrique (bánh Tét, symbole de fécondité), comporter des arômes de pandanus, poivre, ou jus de coco (surtout dans le Sud-Vietnam). Ce type de gâteau est servi avec des oignons blancs au vinaigre, des légumes en saumure et de la mortadelle vietnamienne.

Le Banh Day est un gâteau de riz gluant blanc, plat et rond. Ils sont enveloppés dans des morceaux de feuilles de bananier coupés. Ils sont généralement servis avec un type de saucisse vietnamienne chả lụa. Banh Day peut être frit en une fine croûte dorée croustillante ou être mangé avec du cha lua. UUn autre type est combiné avec des haricots mungo bouilli (salé ou sucré) est fourré à l’intérieur.

Les 2 gâteaux traditionnels au Vietnam pour le Têt Banh Chung Banh Day

Le roi Hung Vuong VI avait plusieurs épouses et 22 fils. (A ce moment là, avoir beaucoup d’enfants représentait la prospérité )mais cela posait une difficulté au roi car il fallait qu’en choisir un. Durant le combat, un homme se fit remarquer car il faisait des efforts et était méritant mais c’était un officier général et non un prince. Issu d’une famille paysanne, il était quand même considéré comme un héro.

De ce fait, le roi décida que le successeur devait avoir deux qualités indispensables : le talent et la générosité. La générosité servait à être protégé par des génies et à convaincre le peuple. Le talent permettait de montrer sa capacité à être responsable et résoudre les problèmes du pays. Par conséquent, le roi Hung Vuong VI décida d’organiser un concours afin de trouver un nouveau roi honorable en évitant les inégalités et favoritisme envers l’aîné comme un successeur.

La générosité étant la qualité la plus importante, le roi demanda au futur successeur de rendre hommage au ciel, à la terre, aux ancêtres, aux grand-parents et aux parents. Il décréta que le 1er jour de l’An, les princes devraient préparer un plateau d’offrande. Le prince ayant les offrandes les plus significative, deviendrait le successeur légal. Ce concours était lancé 3 mois avant le Nouvel An afin que les princes puissent avoir le temps de préparer le plateau.

Les 2 gâteaux traditionnels au Vietnam pour le Têt Banh Chung Banh Day

Même si ils étaient tous princes, leurs conditions de vie n’étaient pas les mêmes. Tous les princes cherchaient partout, de la montagne à la plage, du nord au sud, des bons plats en espérant devenir le vainqueur. Cependant, le 18ème prince, Tiet Lieu, surnommé Lang Lieu, franc et doux, était vraiment inquiet de ne pas avoir un bon plateau a présenter au roi. Il n’avait aucun repère dans sa vie car sa mère est morte. Pourtant un jour, il fit un rêve bizarre….

Un géni lui donna l’idée de faire un plat au roi : » Le riz est la nourriture la plus importante et indispensable aux hommes. Il faut d’abord prendre le riz gluant afin de faire des gâteaux en forme carré et rond qui symbolisent la Terre et le Ciel. Ensuite, à l’extérieur, on utilise des feuilles de bananier pour l’envelopper. Enfin, il faut mettre de la viande et des haricots mung comme la garniture du gâteau en vue de vanter les bienfaits des parents. »

Tiet Lieu fût très heureux de recevoir cette idée. Il suivit les instructions du géni :choisir le bon riz gluant pour faire des gâteaux carrés qui signifie la Terre, gisant dans une grande casserole pour le faire bouillir. Il décida d’appeler son plat » Banh Chung ».

Ensuite, il fit des gâteaux ronds symbolisant le Ciel, appelé Banh Day.

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Au jour de l’ An, les princes offrirent au roi une diversité de plats délicieux. Toutefois, le prince Tiet Lieu se présenta seulement avec les gâteaux de riz gluant.Etrangement, le roi Hung Vuong VI demanda à son fils de lui présenter et expliquer la création de son plateau. Tieu Lieu lui raconta son rêve miraculeux en expliquant la signification des deux gâteaux. Le roi goûta les gâteaux, et les apprécia,selon lui le plat avait du sens et il lui transmit la couronne afin de devenir son successeur.

Depuis lors, pour le Nouvel An, les vietnamiens font toujours les gateaux « Banh Chung » et « Banh Day » pour offrir à leurs ancêtres.

Les autres  pays en Asie comme: la Chine, le Japon, la République de Corée, Singapour et Taiwan célèbrent également le Nouvel an lunaire, mais le “banh chung” est une spécialité culinaire typiquement vietnamienne. De forme carrée, il est enveloppé dans des feuilles de phrynium ou des feuilles de bananier et farci de haricots mungo, de poitrine de porc et de poivre noir. On utilise parfois de la momordique pour colorer la farce. Sa forme carrée symbolise la terre, le vert de son enveloppe symbolise les fruits. Le porc représente les animaux et le riz gluant la culture du riz du peuple. Pour la farce, il faut choisir de la poitrine du porc qui donnera au plat une texture un peu plus grasse. Les feuilles de phrynium doivent être bien vertes. Le “banh chung” doit cuire pendant 10 heures.

«Le banh chung est incontournable lors des célébrations du Têt. Chaque famille doit avoir au moins un banh chung et un banh day à déposer sur l’autel familial pour rendre hommage aux ancêtres. Quand on voit la marmite de banh chung, on sait que les festivités du Nouvel an sont proches.»

La célébration du Nouvel an lunaire est la fête familiale et populaire la plus importante au Vietnam. Les festivités qui accompagnent cette période de l’année sont toujours empreintes de joie, de traditions et de symboles que chaque famille perpétue avec bonheur.

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